Beschreibung
2000 Dom Perignon Andy Warhol yellow label, Champagne
Dom Pérignon ist eine berühmte Champagnermarke, die zu Moët & Chandon gehört. Ihre Ursprünge gehen auf die Abtei Saint Pierre d’Hautvillers in Nordfrankreich zurück – die sogenannte Geburtsstätte des Champagners.
Die Erfindung des Champagners wird dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon zugeschrieben, der im Jahr 1668 das Amt des Kellermeisters und Prokurators der Abtei antrat. Pierre Pérignon verbrachte die verbleibenden 47 Jahre seines Lebens damit, den “besten Wein der Welt” zu kreieren, und sein Wein zierte sogar die Tische am Hof von König Ludwig XIV, dem Sonnenkönig.
Noch heute wird in der Abtei Saint Pierre d’Hautvillers das Manuskript “Le Traité de la culture des vignes de Champagne” aufbewahrt, das von Dom Pierre – Pérignons Schüler und Nachfolger – verfasst wurde.
Der Markenname Dom Pérignon wurde zunächst von Eugène Mercier, dem Gründer von Mercier Champagne, eingetragen. Später verkaufte er die Marke an das Champagnerhaus Moët & Chandon, das den Namen Dom Pérignon für seine Prestige-Cuvée verwendete, die erstmals 1937 auf den Markt kam.
Sowohl Moët & Chandon als auch Dom Pérignon sind heute Teil der LVMH-Gruppe.
Dom Pérignon hat seine Grundsätze für die Weinherstellung in einem Manifest niedergelegt. Darin bekennt sich Dom Pérignon zur Herstellung von Jahrgangsweinen aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben.
Jeder Jahrgang von Dom Pérignon ist ein Unikat, dessen Trauben nur aus den besten Weinbergen der Champagne stammen. Im Gegensatz zu den meisten Champagnerherstellern, die die Trauben früh ernten, wurde unter dem ehemaligen Kellermeister Richard Geoffroy die langsame Reifung der Trauben bevorzugt.
Der hoch angesehene Geoffroy war von 1990 bis Januar 2019 Chef de Cave, als er die Leitung an seinen Assistenten Vincent Chaperon übergab. Geoffroy galt als das Gesicht der Marke und ist vielleicht die bekannteste Figur der modernen Champagnerindustrie.
Ab 2014 verzichtete Dom Pérignon auf die Bezeichnung Oenothèque, um seine gealterten, späten Champagner zu beschreiben. Stattdessen führte Geoffroy das Plénitude-Konzept ein, das drei Veröffentlichungen in verschiedenen Entwicklungsstadien des Weins vorsieht.
Der Wein wird für eine langsame, aber aktive Reifung auf der Hefe belassen, die vom Chef de Cave sorgfältig überwacht wird. Wenn sich eine günstige Gelegenheit ergibt, wird ein Teil des Weins degorgiert und dem Verbraucher zur Verfügung gestellt.
Jeder Jahrgang hat drei Plénitudes. Die erste findet nach etwa neun Jahren statt; dies ist der “Standard”-Jahrgang von Dom Pérignon.
Die zweite Plénitude kann der Wein nach etwa 12-15 Jahren erreichen. Bei dieser Abfüllung handelt es sich um den Dom Pérignon P2, der früher als erster Önothèque bezeichnet wurde. Die letzte Plénitude, Dom Pérignon P3, kann nach etwa 25 Jahren erreicht werden. Alle angegebenen Zeiträume sind Verallgemeinerungen, und einzelne Abfüllungen können viel älter sein.
Dom Pérignon Rosé wurde erstmals 1959 hergestellt. Er wurde nicht in jedem angegebenen Jahrgang hergestellt. Die Versionen Oenothéque, P2 und P3 sind noch seltener. Quelle: Winesearcher.