Beschreibung
2001 Chateau Haut Mayne, Sauternes
Sauternes, 65 Kilometer (40 Meilen) südlich von Bordeaux, ist ein Dorf, das für seine hochwertigen Süßweine bekannt ist. Das Dorf ist von allen Seiten von Weinbergen umgeben, von denen die besten einige der renommiertesten, langlebigsten und teuersten Dessertweine der Welt produzieren.
Eine halbe Flasche eines hochwertigen, gereiften Sauternes-Weins aus einem guten Jahrgang kann Preise von über 1000 US-Dollar erzielen. Der derzeit am häufigsten gesuchte Sauternes-Wein in unserer Datenbank ist, wenig überraschend, Château d’Yquem.
Der klassische Sauternes-Wein hat eine intensive goldene Farbe (dunkler als die meisten anderen Dessertweine), die sich mit zunehmender Reife in der Flasche in ein tiefes Bernstein verwandelt. Zu den Aromen gehören Blüten- und Steinobst mit einem Hauch von Geißblatt – dem Markenzeichen von botrytisierten Weinen. Die besten Weine vereinen Süße und Säure, Konzentration und Frische sowie Kraft und Eleganz. Obwohl einige Weingüter hier trockene Weine produzieren, verkaufen sie diese unter anderen Bezeichnungen als der für Süßweine spezifischen Bezeichnung Sauternes.
Sauternes-Weine werden hauptsächlich aus der Rebsorte Sémillon hergestellt, die etwa acht von zehn Reben in den örtlichen Weinbergen ausmacht. Sauvignon Blanc macht einen Großteil der verbleibenden Rebfläche aus und ist die dominierende Rebsorte in nur einer kleinen Handvoll Sauternes-Weinen. Die gesamte gemeldete Rebfläche für die Appellation beträgt etwa 1557 Hektar (3847 Acres).
Sémillon bildet eine breite, gut strukturierte Basis mit Aromen von Bienenwachs und Aprikose. Sauvignon Blanc bringt sein Markenzeichen, die Kräuteraromen, und ausreichend Säure mit, um den daraus resultierenden Wein frisch zu halten, anstatt ihn zu süßlich zu machen.
Dieses Paar (das manchmal durch eine kleine Menge Muscadelle und Sauvignon Gris ergänzt wird) ist hier zur bevorzugten Rebsorte geworden, nicht nur, weil sie auch zur Herstellung der trockenen Weißweine aus Bordeaux verwendet wird. Entscheidend ist ihre Anfälligkeit für eine bestimmte Pilzart, Botrytis cinerea (oft nur Botrytis genannt).
Abgesehen von Hefen, ohne die Traubensaft nicht zu Wein vergären könnte, würde man nicht erwarten, dass ein Pilz eine Schlüsselrolle bei der Weinherstellung spielt. Und doch ist der unverwechselbare Sauternes-Weinstil vollständig von diesem speziellen Pilzstamm abhängig.
Unter ungünstigen Bedingungen führt Botrytis cinerea dazu, dass die Trauben faulen und zerfallen, wodurch ihr Fruchtfleisch und ihr Saft allen möglichen anderen Pilzen und Bakterien ausgesetzt werden. In dieser Form ist er als „Graufäule“ bekannt und führt zu sauren, unangenehmen Aromen im Wein. Wenn Botrytis-Sporen jedoch unter günstigen Wetterbedingungen auf gesunden Trauben landen, haben sie eine ganz andere Wirkung und entwickeln sich zu einer wohltuenden „Edelfäule“.
Die Edelfäule entwickelt sich am zuverlässigsten in Gebieten, in denen sich Morgennebel bildet, der dem Pilz das Gedeihen ermöglicht. Oft bilden sich diese Nebel am Zusammenfluss eines schneller fließenden Nebenflusses und eines langsameren, größeren Flusses aufgrund der unterschiedlichen Wassertemperaturen.
Auf diese morgendliche Feuchtigkeit müssen jedoch warme, trockene Nachmittage folgen. Diese sind unerlässlich, um die Trauben zu trocknen und die Entwicklung der absolut unerwünschten Graufäule zu verhindern.
Wenn dieser Prozess über mehrere Wochen hinweg wiederholt wird, trocknen die Trauben allmählich aus, ihr Wassergehalt wird reduziert und ihr Zucker- und Aromagehalt auf natürliche Weise konzentriert. Das Ergebnis ist ein intensiv süßer, geschmacksintensiver Saft.
Im Herbst herrschen in Sauternes und seinen Nachbarorten Barsac, Bommes, Fargues und Preignac genau diese klimatischen Bedingungen. Dies ist auf die Erwärmung und Abkühlung der Luft um den nahe gelegenen Fluss Ciron zurückzuführen. Quelle: Winesearcher.